Chateaubriand og ovnbagte hvidløg

Dette er en opskrift vi prøvede nytårsaften.

Den er ikke en af de sundeste eller billigste, men den smager rigtigt godt!
Den får 4 ud af 5 stjerner!

Opskriften er herfra.

Hovedret til 2:

250 g hele hvidløg (3-5 stk.)
10 g smør
¼ tsk sukker
¼ tsk groft salt
10 g smør
1 chateaubriand - én stor bøf af oksemørbrad (Ca. 400 g)
1 dl vand
¾ tsk groft salt
friskkværnet peber

Madagaskarpebersauce:

1½ tsk madagaskarpeberkorn (grønne peberkorn i lage)
2 dl vand
150 g flødeost naturel 25%, fx Buko®

Pynt:
hakkede madagaskarpeberkorn

Tilbehør: 

Små bagte kartofler - se link
200 dampede forårsløg

Bagetid: Sæt hvidløgene i en kold ovn - indstil på 250° og bag i ca. 40 min.

Skær toppen af hvidløgene og stil dem i et lille ovnfast fad. Kom lidt smør på hver og drys med sukker og salt. Bag hvidløgene midt i ovnen. (Bag kartoflerne med de sidste 15 min. af bagetiden.)

Lad imens smørret blive gyldent i en sauterpande. Brun kødet på alle sider (ca. 4 min. i alt). Tilsæt vand og drys med salt og peber. Steg kødet ved svag varme og under låg i ca. 15 min. Vend af og til. Mål efter ca. 10 min., med et stegetermometer, kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 55°. Tag chateaubrianden op af panden. Lad kødet hvile tildækket i ca. 10 min.

Madagaskarpebersauce: Hak de grønne peberkorn fint. Kom dem i sauterpanden med stegesky sammen med vand og flødeost. Bring blandingen i kog ved jævn varme og under omrøring, mens osten smelter. Kog saucen ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 1 min. Smag til.

Ved serveringen: Hæld madagaskarpebersaucen i en varm skål. Læg chateaubrianden på et forskærerbræt sammen med de bagte hvidløg. Skær kødet i skiver ved bordet.

Tip: I stedet for de små bagte kartofler kan man servere kogte aspargeskartofler.